本文发表于《European Journal of Nutrition》2024年第63卷，由Almut Richter、Julika Loss、Daria-Alina Kuhn、Ramona Moosburger和Gert B. M. Mensink等作者共同完成。研究的主要机构为德国罗伯特·科赫研究所（Robert Koch Institute）的流行病学与健康监测部门。该研究旨在评估德国居民的饮食模式是否符合健康饮食和行星健康饮食的推荐标准，并开发了两个指数：健康饮食指数（HEI-MON）和行星健康饮食指数（PHEI-MON），分别基于德国营养学会（German Nutrition Society, GNS）的饮食指南和EAT-Lancet委员会提出的健康参考饮食（EAT-HRD）。

研究背景

随着全球气候变化和资源有限的挑战，调整当前饮食模式以促进可持续性变得尤为重要。EAT-Lancet委员会提出的健康参考饮食（EAT-HRD）不仅考虑了健康，还纳入了可持续性因素。德国当前的饮食指南主要关注健康和营养，但未来将更多地考虑可持续性。为了评估德国居民的饮食是否符合这些标准，研究团队开发了两个指数，分别基于德国营养学会的饮食指南和EAT-HRD。

研究方法

研究使用了德国国家健康调查（DEGS1）的数据，该调查在2008年至2011年间进行，涵盖了7987名18至79岁的成年人。数据通过53项食物频率问卷（FFQ）收集，问卷内容包括过去四周内各类食物的摄入频率和份量。研究团队开发了两个指数：HEI-MON和PHEI-MON，分别基于德国营养学会的饮食指南和EAT-HRD。每个指数的评分范围为0到100分，分数越高表示饮食越符合推荐标准。

研究结果

研究结果显示，德国居民的平均HEI-MON得分为53分，PHEI-MON得分为39分。女性、年长者和教育水平较高的人群在两项指数上的得分较高。HEI-MON的子得分显示，德国居民在配菜、水果/坚果、加工肉类和谷物的摄入上较为符合推荐标准，但在游离糖和蔬菜/豆类的摄入上得分较低。PHEI-MON的子得分显示，家禽、水果和土豆的得分较高，而坚果、红肉和豆类的得分较低。研究还发现，高植物性饮食的人群在两项指数上的得分较高，而高糖和高肉类摄入的人群得分较低。

结论

研究得出结论，更多的植物性饮食对个人健康和地球健康都至关重要。尽管在个体层面上，两项指数的得分可能存在较大差异，但总体上德国居民有巨大的潜力调整饮食，使其更符合健康与可持续性的双重标准。研究还指出，当前的饮食模式中，红肉、乳制品和糖的摄入量过高，需要进一步减少。

研究亮点

1. 创新性指数开发：研究开发了两个新的饮食指数，分别基于德国营养学会的饮食指南和EAT-Lancet委员会的健康参考饮食，能够全面评估饮食的健康性和可持续性。
2. 代表性数据：研究使用了德国国家健康调查的数据，具有全国代表性，能够反映德国居民的饮食模式。
3. 多维度分析：研究不仅评估了整体饮食模式，还分析了不同食物组的摄入情况，为未来的饮食干预提供了具体方向。

研究意义

该研究为评估饮食的健康性和可持续性提供了新的工具，并为政策制定者提供了科学依据。研究结果表明，德国居民的饮食模式在健康性和可持续性方面仍有较大改进空间，尤其是在减少红肉、乳制品和糖的摄入上。未来的饮食指南和政策应更多地考虑可持续性因素，以促进个人健康和地球健康的双重目标。

其他有价值的内容

研究还讨论了不同人群在饮食模式上的差异，指出女性、年长者和教育水平较高的人群更倾向于遵循健康饮食指南。这为未来的健康干预提供了目标人群。此外，研究还提出了具体的饮食调整建议，如增加蔬菜、坚果和豆类的摄入，减少红肉和糖的摄入。

总体而言，该研究为德国乃至全球的饮食健康与可持续性研究提供了重要的参考，并为未来的饮食干预和政策制定提供了科学依据。