该文档属于类型b，即科学综述文章。以下是对本文的详细总结和报告：

南京工业大学食品与轻工学院的谭玉岩和郝宁*于2020年在《食品工业科技》期刊上发表了一篇关于酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和非酿酒酵母(non-Saccharomyces cerevisiae)混合发酵对果酒品质影响的综述文章。本文的主题关注混合发酵过程中非酿酒酵母的作用、酵母之间的相互作用以及对果酒品质的影响，为非酿酒酵母在果酒发酵中的应用提供了重要参考。

非酿酒酵母在果酒发酵中的作用

文章首先介绍了果酒酿造中不同酵母的基本特征。果酒是通过水果发酵制成的低酒精饮料，利用酵母发酵可以保留并丰富水果的营养价值。在果酒发酵过程中，酿酒酵母是主要的发酵微生物，负责将糖转化为酒精，而非酿酒酵母在产生芳香化合物方面发挥了重要作用。非酿酒酵母能够分泌多种胞外酶，并产生有助于果酒风味和品质的物质。

混合发酵中酵母菌的相互作用

文章详细阐述了混合发酵中酵母菌的相互作用机制。研究指出，非酿酒酵母生长在早期发酵阶段是有益的，但生长周期较短，通常在发酵的前3-4天开始减少，之后由酿酒酵母主导发酵过程。非酿酒酵母不仅通过直接产生风味物质影响果酒发酵，也通过调节酿酒酵母的生长和代谢间接影响发酵。

酵母之间的互作不仅限于代谢层面，还有物理接触和细胞信号传递。某些非酿酒酵母的絮凝作用可以与酿酒酵母相互作用，增强发酵过程的协同性。此外，酵母代谢物之间的相互作用对发酵过程中的酵母表现也有重要影响，如乙醇中毒、营养耗竭等。

混合发酵对果酒品质的影响

本文还探讨了混合发酵对果酒香气、风味、色泽和抗氧化活性的影响。混合发酵能提高果酒的香气复杂性和稳定性。酚类化合物与发酵酵母相互作用对抗氧化活性有显著影响，而花青素和糖苷酶的结合对果酒的色素稳定性也有明显益处。

结论与应用

谭玉岩和郝宁指出，混合发酵对果酒质量提升具有广泛的应用潜力，但目前对酵母之间代谢相互作用和分子机制的理解仍不够深入。他们呼吁通过基因组学、蛋白质组学、代谢组学等组学方法进一步研究酵母在混合发酵中的相互影响。

整体来看，这篇综述文章为研究人员和行业应用者提供了关于混合发酵在果酒生产中的宝贵信息，有助于开发更高质量的果酒产品并推动果酒产业的发展。