这篇文章是对桑蚕蛹（Bombyx mori）的营养成分进行系统回顾的科学文献。本文的作者包括来自意大利各大研究机构的Luca Tassoni, Silvia Cappellozza, Antonella Dalle Zotte, Simone Belluco, Pietro Antonelli, Filippo Marzoli和Alessio Saviane。研究发表在《Insects》期刊的2022年第13卷第644页，文章于2022年7月17日发布。

背景介绍： 桑蚕是一种完全驯化的昆虫，最初是在大约7500年前开始驯化，它传统上是用来生产蚕丝。然而，除了作为产生蚕丝的重要来源外，桑蚕蛹也在亚洲广泛被食用，尤其是在印度、中国、日本、韩国和泰国等国家，桑蚕蛹被当做街头食品以及传统医药中的营养补充品。随着西方国家对昆虫作为食物的兴趣逐渐增加，关于桑蚕蛹作为新型食品的营养潜力的文献也越来越多。虽然如此，目前还没有专门针对桑蚕蛹营养成分的系统综述。

研究目的： 本系统回顾的目的在于总结已有的关于桑蚕蛹的营养成分的研究文献、分析桑蚕蛹作为食物的潜力以及识别影响其营养价值的主要因素。这项总结有助于当局在评估桑蚕蛹及其衍生产品作为新型食品时提供参考，并为食品生产商提供潜在的技术应用知识。

研究方法： 研究团队检索了PubMed、Web of Science核心合集以及Embase三个科学数据库，选择的关键词涉及桑蚕的营养成分和食物安全相关术语。初步筛选了14008篇文献，最终选择出156篇有关营养成分的研究进行详细分析。从中提取了33份包含营养成分信息的数据，数据包括蛋白质、脂肪、粗纤维及矿物质含量。

研究结果： 1. 宏量营养素和灰分： - 桑蚕蛹的蛋白质水平在甩脂条件下约为34.4%至72.4%之间，且蛋白质含量是最被广泛报道的变量。这显示出桑蚕蛹作为潜在蛋白质来源的价值。 - 全脂桑蚕蛹中的脂肪含量在22到57%之间。这与其他传统蛋白质来源的营养成分如鸡肉、猪肉等相当。

1. 氨基酸和脂肪酸谱：

   • 桑蚕蛹含有所有必需氨基酸，但氨基酸谱可能会因蛹龄而异。
   • 桑蚕蛹的脂肪酸主要包括棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸。总体上，桑蚕蛹是良好的不饱和脂肪酸来源，尤其是采用人工饲料的桑蚕蛹，可能会影响一些脂肪酸类别的平衡。

2. 矿物质含量：

   • 桑蚕蛹中发现了铁、锌、锰、镁和钙等矿物质，其含量与桑树的种植环境及土壤矿物质供应有关。不同研究的成分数据显示出相当的变异性。

意义和价值： 桑蚕蛹营养成分的系统综述揭示了目前文献中的广泛数据变异性，有助于未来在教育、研究和产业应用中理解桑蚕蛹作为营养来源的潜力。同时也指出了在进行进一步研究时需要考虑的影响因素，如桑蚕品种、饲养条件及实验方法等。这些研究不仅为当局在评估桑蚕蛹作为新型食品时提供依据，也为开发新技术或营养产品的厂家提供了数据支持。

桑蚕蛹因其优质的蛋白质含量及丰富的脂肪酸组合而成为健康饮食的一部分，特别是在倡导降低饮食中n-6/n-3脂肪酸比值的背景下，桑蚕蛹作为一个新的营养素补充来源具有巨大潜力。