本文由Sarah M. Frank等人撰写，发表于2024年的《International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity》。该研究的主要作者来自多个机构，包括爱丁堡大学、北卡罗来纳大学教堂山分校等。研究的主要目的是比较三种饮食指数——行星健康饮食指数（Planetary Health Diet Index, PHDI）、健康饮食指数-2015（Healthy Eating Index-2015, HEI-2015）和高血压防治饮食法（Dietary Approaches to Stop Hypertension, DASH）——与饮食相关的温室气体排放（Greenhouse Gas Emissions, GHGE）之间的关系，并探讨PHDI各食物成分对GHGE的影响。

研究背景

过去50年，全球饮食结构的变化和食品生产的转变对环境产生了显著影响，特别是反刍动物肉类消费的增加导致了饮食相关的温室气体排放（GHGE）上升。食品生产占美国温室气体排放的16%，而美国的人均排放量是全球平均水平的三倍以上。此外，这些饮食变化也是非传染性疾病负担的主要因素之一。饮食指南是改变消费者行为和联邦食品政策的一种策略，EAT-Lancet委员会发布的饮食建议旨在同时促进可持续性和人类健康。PHDI是一种衡量这些建议依从性的工具，而HEI-2015和DASH则主要用于健康结果的评估。

研究方法

研究使用了美国国家健康与营养调查（NHANES）2015-2016和2017-2018周期的数据，分析了8,128名成年人的饮食摄入和GHGE。通过生命周期评估数据计算了每位参与者的平均饮食GHGE，并使用泊松回归模型估计了饮食指数与GHGE之间的关系。研究还进行了二次分析，评估了PHDI各成分对GHGE的影响。

研究结果

研究发现，所有三种饮食指数的较高饮食质量都与较低的GHGE相关。PHDI和DASH与GHGE的负相关关系比HEI-2015更强。具体来说，PHDI每增加一个标准差，GHGE减少0.4公斤CO2当量，而DASH减少0.5公斤CO2当量，HEI-2015则减少0.2公斤CO2当量。进一步分析发现，红肉和加工肉类的摄入是GHGE的主要驱动因素。

结论

研究结果表明，改善饮食质量可以降低美国饮食的GHGE。PHDI和DASH在减少GHGE方面表现优于HEI-2015，特别是红肉和加工肉类的摄入对GHGE的影响最为显著。未来的饮食指南应考虑将红肉和加工肉类作为限制成分，以促进健康和可持续的饮食。

研究亮点

1. 重要发现：PHDI和DASH在减少饮食相关GHGE方面表现优于HEI-2015，红肉和加工肉类是GHGE的主要驱动因素。
2. 方法创新：研究使用了生命周期评估数据和泊松回归模型，首次比较了PHDI、HEI-2015和DASH与GHGE的关系。
3. 应用价值：研究结果为制定更健康和可持续的饮食政策提供了科学依据，特别是减少红肉和加工肉类的摄入。

其他有价值的内容

研究还发现，非淀粉类蔬菜的摄入与较高的GHGE相关，而全谷物、坚果和种子的摄入则与较低的GHGE相关。这些发现表明，饮食的复杂性和各成分对GHGE的影响需要综合考虑。

总之，这项研究为理解饮食质量与GHGE之间的关系提供了新的视角，并为未来的饮食政策制定提供了重要参考。