Étude sur la rétention de l’UC-II® Collagène non dénaturé de type II lors du traitement des aliments fonctionnels et boissons

Contexte académique

Le collagène est largement utilisé dans l’industrie alimentaire et des boissons pour améliorer la valeur nutritionnelle et de santé des produits. En particulier, le collagène non dénaturé de type II (UC-II®) attire une attention particulière en raison de ses avantages potentiels pour la santé des articulations. Cependant, les processus de transformation des aliments et des boissons impliquent souvent des températures élevées, des environnements acides ou basiques, qui peuvent affecter la qualité et l’activité biologique du collagène. Par conséquent, comprendre la stabilité du collagène non dénaturé de type II sous différentes conditions de traitement est essentiel pour optimiser le développement d’aliments et boissons fonctionnels.

Cette étude vise à évaluer la rétention de l’UC-II® collagène non dénaturé de type II lors du traitement de divers prototypes d’aliments et boissons fonctionnels, fournissant une base scientifique aux fabricants pour garantir son efficacité dans les produits finaux.

Source de l’article

Cet article a été co-écrit par George Pates, Tyler White, Shane Durkee et Zainulabedin Saiyed, tous employés chez Lonza Greenwood LLC aux États-Unis. L’article a été publié dans la revue Data in Brief le 9 mai 2023, intitulé “UC-II® undenatured type II collagen data show retention during functional food and beverage prototype processing”.

Méthodologie de recherche

Objectif de l’étude

L’objectif était d’évaluer le taux de rétention de l’UC-II® collagène non dénaturé de type II lors de différents processus de transformation d’aliments et boissons, y compris les barres nutritives, les gommes tendres, les confiseries masticables et les boissons laitières. Les chercheurs ont comparé les quantités de collagène non dénaturé de type II avant et après le traitement en utilisant un test ELISA (enzyme-linked immunosorbent assay).

Méthodes de recherche

1. Sélection et préparation des prototypes
   Plusieurs prototypes d’aliments et boissons fonctionnels ont été sélectionnés, notamment des barres nutritives, des gommes tendres, des confiseries masticables, des boissons laitières, des boissons à base de plantes et des boissons gazeuses. Chaque prototype contenait de l’UC-II® collagène non dénaturé de type II (40 mg par portion).

2. Processus de transformation

   • Barres nutritives : Mélange des ingrédients humides et secs, formation par extrusion, cuisson à 121°C pendant 20 minutes, refroidissement puis analyse.
     
   • Gommes tendres : Mélange de gélatine, de sirop de tapioca, de sucre de canne, de pectine, etc., chauffage à 71°C, pH de 4,7, mise en forme dans des moules, refroidissement puis analyse.
     
   • Confiseries masticables : Mélange de gélatine, de sirop de maltitol, de solution d’acide citrique, etc., chauffage à 121°C, refroidissement à 103°C, mise en forme dans un lit de amidon, séchage puis analyse.
     
   • Boissons laitières : Ajout de l’UC-II® au lait, chauffage à 37°C, refroidissement puis analyse.
     

3. Méthode d’analyse
   Utilisation d’un kit de détection de collagène de type II multi-espèces de Chondrex, Inc., pour mesurer la teneur en collagène non dénaturé de type II avant et après le traitement par la méthode ELISA.

Résultats de l’étude

• Barres nutritives : La rétention de collagène non dénaturé de type II est proche de 100%.
  
• Confiseries masticables : Le taux de rétention est de 98%.
  
• Gommes tendres : Le taux de rétention est de 96%.
  
• Boissons laitières : Le taux de rétention est de 81%.
  
• Autres produits : Les taux de rétention varient considérablement selon les conditions de traitement, par exemple, les chips de riz brun traitées à haute température présentent des taux de rétention plus faibles (33%-66%).

L’étude a également montré que la rétention de collagène non dénaturé de type II est étroitement liée au temps d’exposition, à la température et au pH.

Conclusion et importance

Valeur scientifique

Cette étude évalue systématiquement la stabilité de l’UC-II® collagène non dénaturé de type II lors de divers processus de transformation d’aliments et boissons, fournissant une base scientifique importante pour le développement de produits connexes.

Valeur pratique

Les fabricants peuvent utiliser les résultats de cette étude pour optimiser les conditions de traitement, maximisant ainsi la rétention de l’activité du collagène non dénaturé de type II, ce qui améliore la valeur nutritionnelle et de santé des produits.

Points forts de l’étude

• Couverture complète des prototypes : L’étude couvre plusieurs types d’aliments et boissons, offrant une représentativité large.
  
• Méthode d’analyse précise : Utilisation de la méthode ELISA pour assurer l’exactitude et la fiabilité des données.
  
• Conclusions applicables : Les résultats peuvent être directement appliqués au développement de produits et à l’optimisation des procédés.

Informations supplémentaires

Les données brutes de cette étude sont disponibles publiquement via la plateforme Mendeley Data. De plus, les auteurs déclarent que cette étude a été financée par Lonza Capsules and Health Ingredients.

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Grâce à cette étude, nous avons non seulement approfondi notre compréhension de la stabilité du collagène non dénaturé de type II lors de la transformation des aliments, mais nous avons également fourni un soutien technique important et des orientations innovantes à l’industrie concernée. Cela favorisera le développement futur des aliments et boissons fonctionnels, offrant aux consommateurs des choix plus sains.