UC-II®未变性II型胶原在功能性食品和饮料原型加工中的保留情况研究
UC-II® 未变性II型胶原在功能性食品和饮料加工中的保留研究 学术背景 胶原蛋白在食品和饮料行业中广泛应用,以增强产品的营养和健康价值。尤其是未变性II型胶原蛋白(UC-II®),因其对关节健康的潜在益处而备受关注。然而,食品和饮料的加工过程通常涉及高温、酸性或碱性环境,这些条件可能会影响胶原蛋白的质量和生物活性。因此,理解未变性II型胶原蛋白在不同加工条件下的稳定性,对于优化功能性食品和饮料的开发具有重要意义。 这项研究旨在评估UC-II®未变性II型胶原蛋白在多种功能性食品和饮料原型加工过程中的保留情况,为制造商提供科学依据,确保其在最终产品中的有效性。 论文来源 该论文由 George Pates、Tyler White、Shane Durkee 和 Zainulabedin Sa...